栃木県・日光国立公園那須高原・那須温泉/那須別邸 回

【メイン料理変更第4弾】春だけの美味「那須黒毛和牛と山菜の木の芽鍋」

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冬限定のメイン料理変更シリーズでしたが、春だけの、今だけの美味しいお鍋を本当に短い期間ですがご用意いたしました。
山の恵の山菜が出始めると春の訪れを感じます。厳しい冬を乗り越えた山菜は香りも強く独特の苦みやコクを持っています。最近の研究では食物繊維が豊富でビタミンやミネラルも多く含んでいる優秀な食材であることもわかってきたようです。
苦みの成分は抗酸化作用の高いポリフェノール類であることや、デトックス作用もある山菜ですが、本当に短い期間だけの美味しさです。

【メイン料理変更第4弾】は「那須黒毛和牛と山菜の木の芽鍋」をご用意いたしました。野菜と山菜とたっぷりの木の芽、そしてとろける肉(部位はリブロース)をしょう油出汁にくぐらせて、脂の旨味と山菜の苦みの相性の良さをお召し上がりください。

期間 2022年4月1日~2022年5月31日

ご予約はこちらから。
電話でのご予約の場合は「メインプランの木の芽鍋」とお伝えください。
TEL 0287-76-3180(9:00~21:00)


2022.02.16.(水)|プラン | 三ツ星食材

【メイン料理変更第3弾】那須黒毛和牛と香味野菜の出汁しゃぶ

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冬と春の境の季節にご用意したのは「那須黒毛和牛と香味野菜のしゃぶしゃぶ」です。
甘味がしっかり美味しい那須黒毛和牛、
冬野菜の代表格で旬真っ盛りの「長ネギ」、
春を告げる野菜であり春の七草のひとつでもある「せり」を
しっかりお出汁のしゃぶしゃぶでお召し上がりいただきます。
お肉も野菜もサーっと湯通しするように出汁にくぐらせて
お肉で葱と芹を包んで口に頬張ります。
一噛みごとに肉汁が広がり、野菜の香りが立つ味わいです。

期間 2022年2月1日~2022年4月30日

公式サイト予約はこちら。

電話でのご予約の場合は「メインプランの出汁しゃぶ」とお伝えください。

0287-76-3180(9:00~21:00)


2022.02.15.(火)|プラン | 三ツ星食材

【メイン料理変更第2弾】ぜひ食べてほしい「トマトすき焼き」!!

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生産者と生産数が限られている那須黒毛和牛、最高ランクの「A5等級」を宿自慢のしゃぶしゃぶでお召し上がりいただいております。
しかし、私たちは「トマトすき焼き」がとてもおいしいと知っています。
美味しいけど、この???な響きは料理として万人に受け入れられる気がしないのです。
ということで、期間限定のメイン料理変更シリーズでぜひ、ご賞味ください。

牛肉・・・・那須黒毛和牛サーロインスライス
トマト・・・高松農園「味恋トマト」
ネギ・・・・那須のブランド葱「白美人」
たまご・・・稲見商店「那須御用卵」
割り下・・・日野屋の2年仕込みしょう油使用

期間 2022年1月9日~2022年3月31日

公式サイト予約はこちら。

電話でのご予約の場合は「メインプランのトマトすき焼き」とお伝えください。

0287-76-3180(9:00~21:00)


2022.02.14.(月)|プラン | 三ツ星食材

【メイン料理変更第一弾】サーロインステーキかフィレステーキをたっぷり150g

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生産者と生産数が限られている那須黒毛和牛の最高ランク「A5等級」を那須別邸回では豆乳しゃぶしゃぶでお召し上がりいただいております。
しかし、ステーキを食べたいという声は以前より多くいただいており、昨年の冬に期間限定でご用意したメイン料理をステーキに変更したプランが今年も登場。フィレステーキかサーロインステーキのどちらかをお一人様ずつ150gをご用意いたします。

期間 2021年11月15日~2022年1月31日

公式サイト予約はこちら。

電話でのご予約の場合は「メインプランのステーキ」とお伝えください。

0287-76-3180(9:00~21:00)


2021.10.29.(金)|プラン | 三ツ星食材

冬のプランの紹介

冬のプランがデキマシタ。
夕食のメイン料理は那須黒毛和牛の豆乳しゃぶしゃぶです。
このしゃぶしゃぶは食べれば食べるほどクセになります。
そして那須黒毛和牛は脂身の美味しさが秀逸な牛肉です。

美味しい那須黒毛和牛を冬だけの美味しさで味わえるプランが
ふたつできました。

【メイン料理変更第一弾】サーロインステーキかフィレステーキをたっぷり150g!!
2020年12月1日~2021年2月28日迄

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【メイン料理変更第二弾】ぜひ食べてほしい「トマトすき焼き」!!
2021年1月4日~2021年3月31日迄

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2020.12.29.(火)|プラン | 三ツ星食材

季節には季節の味を食す【2019初冬編】

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冬の始まりの一品ができました。

【きんきと白菜の酒蒸し、特製香味正油掛け】

冬の海の味覚きんきと那須産の白菜をこだわりの料理酒で酒蒸しにしました。

きんきは低温でさっと火を入れ、

白菜は時間をかけてやわらかく仕上げています。

那須日野屋の正油に数種類の野菜が入った

特製香味正油をかけてお召し上がりください

期間 2019年11月1日~2019年12月29日まで

ご予約はこちらから。

電話 0287-76-3180(9:00~21:00)


2019.11.24.(日)|プラン | 三ツ星食材

松茸を山里懐石にふんだんに盛り込んだ季節限定プラン

毎回好評の「季節には季節の味を食す」プラン。

2019年秋編はスペシャルになりました。

通常は料理とお酒のペアリングのプランですが、

今年の秋は松茸を懐石コースに盛り込んで特別な

「秋の旬の山里懐石」をご用意いたしました。

毎回このプランは季節の料理を一品とその料理の合うお酒を用意して、

宿主、料理長、スタッフで試食をして、内容を決めています。

しかし昨年の秋は最終候補に残ったすき焼きと土瓶蒸しを決められず、

結果的にどちらかを予約の際にお客様にお選びいただきました。

期間が終了してからどちらが人気だったか・・・

楽しみにしていた結果は僅差ですき焼きでした。

そして、今年も同じ悩みにぶつかったのですが、

やはり選ぶことのできないまま、今年はスペシャルにしてしまいました。

この時期だけの料理をお楽しみください。

このプランにペアリングの飲み物は付きません。

11月上旬までを予定しておりますが、

仕入れ状況によって終了が早くなることもございます。

HPからの予約はこちら

電話 0287-76-3180(9:00~21:00)

 

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2019.09.07.(土)|プラン | 三ツ星食材

季節には季節の味を食す【2019冬編】

キーンと芯から冷える冬は厳しい季節ですが・・・

美味しいものが多いのも冬の楽しみです。

今年の季節プラン「冬編」は・・・・・・。

【季節の味】のどぐろの丸干しと季節の野菜の唐墨和え

脂ののったのどぐろを自家製の出汁に漬けこみ

丸っと姿のまま一夜干し。

付け合わせに、那須高原の野菜を唐墨で和えた一品。

お魚にはお好みで酢立を搾ってサッパリと。

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【マスターチョイス】外池酒造店 燦爛 初しぼり純米吟醸無濾過生原酒

栃木県産五百万石を使用した純米吟醸酒。

吟醸仕込みによる低温発酵を行った

「甘み・旨み・酸味」の調和のとれた仕上がり。

熱々ののどぐろと共に一口含むと華やかな吟醸香が

のどぐろの凝縮された旨み引き立て、

程良い酸味がのど越しのキレを演出。

無濾過生原酒の幅のあるしっかりとした味わい。

 

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初しぼりでのどぐろ、のご予約はこちらから

電話 0287-76-3180(9:00~21:00)

 


2018.12.15.(土)|プラン | 三ツ星食材

季節には季節の味を食す【2018あき編】

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8月になったばかりだというのに、秋の味覚のお話。

今年の秋の季節の味はとっても贅沢でございます。

季節プランは通常、その時期にしか食べられないオススメ料理と

料理に合わせたお酒がつきます。

この秋はオススメが絞り切れず、

どれかを選べないくらい美味しい2品になりました。

最終チョイスはお客様にお任せしようという2品です。
まず一品目。

【松茸と鮎の土瓶蒸し】

旬の松茸と鮎を土瓶蒸しで存分に香りを楽しむ一品。

松茸の香り、香魚ともいわれる鮎の香りを鰹出汁とともに。

そして二品目。

【松茸と那須黒毛和牛のすき焼き】

那須黒毛和牛の肩ロース、白美人とともにすき焼きで松茸を楽しむ一品。

牛肉、割り下の中でも際立ち、損なわれることのない松茸の風味が格別。

酢立をかけて食べる、新感覚のさっぱりとしたすき焼き。

ご予約の際に、どちらかをお選びください。

お一人さまずつ、お好みでお選びいただけます。

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そして、料理に合わせたマスターチョイスは・・・

【ラファエル・パラシオス・ロウロ 2016】

スペイン ガリシア地方ゴデーリョ種主体

スペイン北西部ガリシア地方でオーガニック栽培されたブドウを

手摘みで収穫。強めにローストした大樽にて発酵、熟成させた白ワイン。

淡いレモンイエロー色で松葉やハコベの葉のようなグリーンの香りと

しっかりした酸、ミネラル感、樹皮の様なほろ苦さを感じられる辛口。

樽の香りが松茸の風味にすごく合います。

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ご予約はこちらから。

お電話でのご予約も承っております。

0287-76-3180


2018.08.05.(日)|プラン | 三ツ星食材

季節には季節の味を食す【2018初夏編】

湯本にはようやく春。

美味しい初夏は香りがすぐそこまで来ています。

初夏の季節料理ができました。

季節の味は・・・【鰻と新生姜の玉〆(たまじめ)】

旬を迎えた鰻をふわふわの白焼きにして、

細く切った新生姜と木耳(きくらげ)をいれふわふわの卵でとじました。

脂ののった鰻が新生姜を一緒に食べることでさっぱり!!

ふわふわの鰻と卵、新生姜の香りと木耳の食感が

美味しい、楽しい一品になりました。

今回のマスターチョイスは 【菊の里酒造 大那 特別純米】。

とても珍しいことに、今回はかなり悩んだチョイスです。

「ふわふわが・・・」と選んだちょっと甘い香りのするお酒も

最終候補に残っていましたが、

最後にはすっきりなお酒を選びました。

この大那特別純米は生姜や山椒の爽やかな風味に

地元那須で育った五百万石米を使用したキレのある辛口の味わいが相性抜群。

香りがおだやかで、料理に寄り添う名バイプレイヤー的な特別純米酒。

大那らしい芳醇な醸造酸を感じられるスッキリとした喉越し。

 

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ご予約はこちらから。

電話 0287-76-3180


2018.04.17.(火)|プラン | 三ツ星食材