栃木県・日光国立公園那須高原・那須温泉/那須別邸 回

季節には季節の味を食す【2019冬編】

キーンと芯から冷える冬は厳しい季節ですが・・・

美味しいものが多いのも冬の楽しみです。

今年の季節プラン「冬編」は・・・・・・。

【季節の味】のどぐろの丸干しと季節の野菜の唐墨和え

脂ののったのどぐろを自家製の出汁に漬けこみ

丸っと姿のまま一夜干し。

付け合わせに、那須高原の野菜を唐墨で和えた一品。

お魚にはお好みで酢立を搾ってサッパリと。

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【マスターチョイス】外池酒造店 燦爛 初しぼり純米吟醸無濾過生原酒

栃木県産五百万石を使用した純米吟醸酒。

吟醸仕込みによる低温発酵を行った

「甘み・旨み・酸味」の調和のとれた仕上がり。

熱々ののどぐろと共に一口含むと華やかな吟醸香が

のどぐろの凝縮された旨み引き立て、

程良い酸味がのど越しのキレを演出。

無濾過生原酒の幅のあるしっかりとした味わい。

 

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初しぼりでのどぐろ、のご予約はこちらから

電話 0287-76-3180(9:00~21:00)

 


2018.12.15.(土)|プラン | 三ツ星食材

季節には季節の味を食す【2018あき編】

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8月になったばかりだというのに、秋の味覚のお話。

今年の秋の季節の味はとっても贅沢でございます。

季節プランは通常、その時期にしか食べられないオススメ料理と

料理に合わせたお酒がつきます。

この秋はオススメが絞り切れず、

どれかを選べないくらい美味しい2品になりました。

最終チョイスはお客様にお任せしようという2品です。
まず一品目。

【松茸と鮎の土瓶蒸し】

旬の松茸と鮎を土瓶蒸しで存分に香りを楽しむ一品。

松茸の香り、香魚ともいわれる鮎の香りを鰹出汁とともに。

そして二品目。

【松茸と那須黒毛和牛のすき焼き】

那須黒毛和牛の肩ロース、白美人とともにすき焼きで松茸を楽しむ一品。

牛肉、割り下の中でも際立ち、損なわれることのない松茸の風味が格別。

酢立をかけて食べる、新感覚のさっぱりとしたすき焼き。

ご予約の際に、どちらかをお選びください。

お一人さまずつ、お好みでお選びいただけます。

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そして、料理に合わせたマスターチョイスは・・・

【ラファエル・パラシオス・ロウロ 2016】

スペイン ガリシア地方ゴデーリョ種主体

スペイン北西部ガリシア地方でオーガニック栽培されたブドウを

手摘みで収穫。強めにローストした大樽にて発酵、熟成させた白ワイン。

淡いレモンイエロー色で松葉やハコベの葉のようなグリーンの香りと

しっかりした酸、ミネラル感、樹皮の様なほろ苦さを感じられる辛口。

樽の香りが松茸の風味にすごく合います。

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ご予約はこちらから。

お電話でのご予約も承っております。

0287-76-3180


2018.08.05.(日)|プラン | 三ツ星食材

季節には季節の味を食す【2018初夏編】

湯本にはようやく春。

美味しい初夏は香りがすぐそこまで来ています。

初夏の季節料理ができました。

季節の味は・・・【鰻と新生姜の玉〆(たまじめ)】

旬を迎えた鰻をふわふわの白焼きにして、

細く切った新生姜と木耳(きくらげ)をいれふわふわの卵でとじました。

脂ののった鰻が新生姜を一緒に食べることでさっぱり!!

ふわふわの鰻と卵、新生姜の香りと木耳の食感が

美味しい、楽しい一品になりました。

今回のマスターチョイスは 【菊の里酒造 大那 特別純米】。

とても珍しいことに、今回はかなり悩んだチョイスです。

「ふわふわが・・・」と選んだちょっと甘い香りのするお酒も

最終候補に残っていましたが、

最後にはすっきりなお酒を選びました。

この大那特別純米は生姜や山椒の爽やかな風味に

地元那須で育った五百万石米を使用したキレのある辛口の味わいが相性抜群。

香りがおだやかで、料理に寄り添う名バイプレイヤー的な特別純米酒。

大那らしい芳醇な醸造酸を感じられるスッキリとした喉越し。

 

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ご予約はこちらから。

電話 0287-76-3180


2018.04.17.(火)|プラン | 三ツ星食材

季節には季節の味を食す【2018春編】

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年に6回ある季節プラン。

季節ごとの楽しみがありますが、

春の料理がでてくるとなんだかワクワクします。

さて、今回の料理とお酒はこちら。

【季節の味】桜鱒と季節の野菜のロースト

サクラの咲くころが旬の桜鱒を低温の油でじっくりと火を入れ、

身をしっとりと仕上げました。

付け合わせにはその時期に採れる

地元の旬の野菜を添えてあります。

バルサミコ酢、味噌、山椒を合わせた

特製ソースにつけてお召し上がりください。

【マスターチョイス】ミシェル・リンチ・ルージュ(ハーフボトル)

バルサミコの木樽熟成のコクと爽やかな酸味、

味噌の甘い風味、そして山椒のスパイシーな味わいに

メルロー種主体のミディアムボディの赤ワインを合わせました。

熟した果実の香りやスパイスの香りがソース風味と同調し

程良いタンニンがソースの酸とからみ合い

とてもまろやかな味わいとなります。

 

鱒に赤ワイン。

特製ソースがお酒を選んだポイントとのこと。

マスターも料理長もご満悦でございます。

ご予約はこちらから。

お電話でも受け付けております。

 

0287-76-3180


2018.03.19.(月)|プラン | 三ツ星食材

とちぎ和牛で那須黒毛和牛

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那須のお肉の美味しさは皆さんに知ってほしいことのひとつです。

栃木で育てられた和牛で最高の肉質のものだけに

許されるブランドが「とちぎ和牛」です。

血統の明確な黒毛和種の子牛を、清潔な環境の中で、

指定生産農家丹精こめて大切に育てあげたものです。

指定された生産者によって肥育された黒毛和牛が「とちぎ和牛」であり、

枝肉格付がA・Bの4等級以上に格付された枝肉だけに与えられる銘柄名です。

さらに「とちぎ和牛」は、特別に指定された販売店及び

協力店のみが扱えます。
さて、では「那須黒毛和牛」とは・・。

別邸回がお肉を仕入れているのはミートショップ鶏春さんです。

那須黒毛和牛とはミートショップ鶏春さんの商標登録です。

和牛の生産者が数多く居る中、那須町には

優秀で熱心な生産者が5名います。
鶏春さんでは 主にその5名の育てるA-5と格付けされた黒毛和牛、

栃木県北部(那須地方)で肥育された黒毛和牛を

「那須黒毛和牛」という商標登録をとりブランド化したお肉です。

生産者が指定され、取扱店も限られる、

A,B4等級以上に格付けされた黒毛和牛の中でも、

さらに、限られた指定生産者、限られた肥育地域で育った黒毛和牛が

「那須黒毛和牛」として、皆さまにご提供しているお肉なのです。
この美味しさは是非、味わっていただきたいですね。

別邸回ではメイン料理「那須黒毛和牛の豆乳しゃぶしゃぶ」としてご用意しております。

豆乳にくぐらせることによって、余分な脂分が落ち、

見た目以上にあっさりと召し上がっていただきます。

特製のポン酢との相性も抜群のこのしゃぶしゃぶは

不動の宿の定番料理になっています。

ステーキで召し上がっていただくと、

また違った肉本来の味を楽しんでいただけます。

スタンダードな一泊二食付の宿泊プランもオススメではありますが、

どちらも食べてしまえる欲張りなプランもご用意しております。
お電話でもご予約を受付ております。→ 0287-76-3180


2018.03.18.(日)|三ツ星食材

秋の先付

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キノコの煮浸し。

松茸、

花びらたけ、

わらびたけ。

法蓮草と菊花を添えて。

美味しいお出汁でお召し上がりください。

味覚の秋は美味しいものがたくさんです。


2017.09.12.(火)|三ツ星食材

那須のお野菜

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先日は料理長と畑訪問。
那須の農家さんの畑で
野菜の美味しいをお勉強。
最近、野菜だらけの料理になってるかも・・。
那須の野菜は本当に味が濃くて美味。
これからの野菜が楽しみなのです。

 

初夏の季節プランもお野菜たっぷりです。


2017.04.30.(日)|三ツ星食材

【2015初夏】料理長のオススメ

今回使用している前田牧場のアスパラは循環型農業で育てられた
味の濃いアスパラを是非、お召し上がりください。
『循環型農業』とは、稲わら等を食べて育った肉牛から出る排泄物を堆肥にして、
農作物の肥料として有効活用し、地域の中で資源が循環することを言います。
熟成豚肉も肉の旨みがぎゅっと凝縮され、肉本来の味を最大限楽しめます。
薫りが豊かなこのお肉は長胡椒でお召し上がりください。
胡椒の名がつくように、胡椒に似た辛みを持つスパイスですが
香りはこしょうとは異なり、ほのかな甘さと発酵臭があります。

プランはこちらから。


2015.04.19.(日)|三ツ星食材

【2014秋】 料理長のオススメ

今年の秋は何を召し上がっていただこうかな。

夏に秋の味を考えるのは少しだけ涼しい感じになります。

今年の秋は

~カジカの唐揚げと秋野菜の田楽~をご用意いたしました。

オススメポイントは

「那珂川の清流で育った、カジカを余すところなく

味わえるよう、姿のまま低温で時間をかけて揚げてます。

自家製の田楽味噌をつけて焼いた秋野菜と共にお召し上がりください。」

プラン詳細はこちらから↓
季節には季節の味を食す【2014秋】

 


2014.08.17.(日)|プラン | 三ツ星食材

【2014夏】料理長のオススメ

7月と8月の料理は【鮎のカリカリ揚げとトマトのオイル漬け】です。

料理長からのオススメポイント

『低温でじっくり、およそ40分揚げた鮎は

頭からカリカリとおせんべいのように

召し上がっていただけます。

これからが美味しいトマトは

特製のにんにくオイルで漬けました。

パンチのあるさっぱりをお楽しみください』

 












ご予約はこちらから。

2014.07.06.(日)|プラン | 三ツ星食材