栃木県・日光国立公園那須高原・那須温泉/那須高原の宿 山水閣・別邸 回

秋の先付

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キノコの煮浸し。

松茸、

花びらたけ、

わらびたけ。

法蓮草と菊花を添えて。

美味しいお出汁でお召し上がりください。

味覚の秋は美味しいものがたくさんです。


2017.09.12.(火)|三ツ星食材

那須のお野菜

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先日は料理長と畑訪問。
那須の農家さんの畑で
野菜の美味しいをお勉強。
最近、野菜だらけの料理になってるかも・・。
那須の野菜は本当に味が濃くて美味。
これからの野菜が楽しみなのです。

 

初夏の季節プランもお野菜たっぷりです。


2017.04.30.(日)|三ツ星食材

【2015初夏】料理長のオススメ

今回使用している前田牧場のアスパラは循環型農業で育てられた
味の濃いアスパラを是非、お召し上がりください。
『循環型農業』とは、稲わら等を食べて育った肉牛から出る排泄物を堆肥にして、
農作物の肥料として有効活用し、地域の中で資源が循環することを言います。
熟成豚肉も肉の旨みがぎゅっと凝縮され、肉本来の味を最大限楽しめます。
薫りが豊かなこのお肉は長胡椒でお召し上がりください。
胡椒の名がつくように、胡椒に似た辛みを持つスパイスですが
香りはこしょうとは異なり、ほのかな甘さと発酵臭があります。

プランはこちらから。


2015.04.19.(日)|三ツ星食材

【2014秋】 料理長のオススメ

今年の秋は何を召し上がっていただこうかな。

夏に秋の味を考えるのは少しだけ涼しい感じになります。

今年の秋は

~カジカの唐揚げと秋野菜の田楽~をご用意いたしました。

オススメポイントは

「那珂川の清流で育った、カジカを余すところなく

味わえるよう、姿のまま低温で時間をかけて揚げてます。

自家製の田楽味噌をつけて焼いた秋野菜と共にお召し上がりください。」

プラン詳細はこちらから↓
季節には季節の味を食す【2014秋】

 


2014.08.17.(日)|プラン | 三ツ星食材

【2014夏】料理長のオススメ

7月と8月の料理は【鮎のカリカリ揚げとトマトのオイル漬け】です。

料理長からのオススメポイント

『低温でじっくり、およそ40分揚げた鮎は

頭からカリカリとおせんべいのように

召し上がっていただけます。

これからが美味しいトマトは

特製のにんにくオイルで漬けました。

パンチのあるさっぱりをお楽しみください』

 












ご予約はこちらから。

2014.07.06.(日)|プラン | 三ツ星食材

2014夏

《夏》料理始まりました。

涼を感じてもらいたい季節です。


2014.06.27.(金)|三ツ星食材

【2014初夏】料理長のおススメ

5月、6月の料理は 【穴子の棒寿司と新生姜の甘酢漬け】です。

ここで料理長からおススメのポイントをご紹介。


 「穴子を自家製の特製の出汁に漬け込み、下味をつけます。  
  その後、一晩風干しして旨味を閉じめます。 
  しゃりに大葉と胡麻をまぜ風味をつけ、風干しした穴子を焼き、
  巻き寿司のように巻きます。    
  穴子としゃりの香りを楽しむため、醤油は付けずに本山葵のみで、
  お召し上がり下さい。ご一緒に新生姜の甘酢漬けもどうぞ。」


2014.04.16.(水)|プラン | 三ツ星食材

旬菜プラン

 

 

 

 

 

 

 

 調理場の銀次です

 今日ご紹介するのは、

 今が旬のお野菜とお魚を一度に楽しめるプランとなってます。

 煮物に、赤目張と山菜の姿蒸し!!

 お鍋に、香り鶏と旬のお野菜のしゃぶしゃぶとなってます!!

 締めのオススメはスタッフにおたずね下さい。

 こちらも絶品です!!


2014.04.06.(日)|三ツ星食材

季節プラン

 

 

 

 

 

 

 

 調理場の銀次です

 3月、4月の季節プランは赤目張と山菜の姿蒸し!!

 今が一番美味しい赤目張。

 日本酒がすすみますよ!!

 是非 是非!!


2014.03.18.(火)|三ツ星食材

金目鯛

 調理場の銀次です

 高級魚の金目鯛!!

 金目鯛は皮の部分に

 旨みが沢山あり、

 その皮の部分に

 熱湯をかけ、

  氷水につけます。

  そうすることによって魚臭さを取り

  旨みだけを引き出すことができます。

  このようにして今お客様に刺身で提供しています。

  今が旬なのでとても美味しいです!!


2014.02.05.(水)|三ツ星食材