 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
|
||||||||||||||||||||||||||||
|
湯本にはようやく春。
美味しい初夏は香りがすぐそこまで来ています。
初夏の季節料理ができました。
季節の味は・・・【鰻と新生姜の玉〆（たまじめ）】
旬を迎えた鰻をふわふわの白焼きにして、
細く切った新生姜と木耳（きくらげ）をいれふわふわの卵でとじました。
脂ののった鰻が新生姜を一緒に食べることでさっぱり！！
ふわふわの鰻と卵、新生姜の香りと木耳の食感が
美味しい、楽しい一品になりました。
今回のマスターチョイスは 【菊の里酒造 大那 特別純米】。
とても珍しいことに、今回はかなり悩んだチョイスです。
「ふわふわが・・・」と選んだちょっと甘い香りのするお酒も
最終候補に残っていましたが、
最後にはすっきりなお酒を選びました。
この大那特別純米は生姜や山椒の爽やかな風味に
地元那須で育った五百万石米を使用したキレのある辛口の味わいが相性抜群。
香りがおだやかで、料理に寄り添う名バイプレイヤー的な特別純米酒。
大那らしい芳醇な醸造酸を感じられるスッキリとした喉越し。
年に6回ある季節プラン。
季節ごとの楽しみがありますが、
春の料理がでてくるとなんだかワクワクします。
さて、今回の料理とお酒はこちら。
【季節の味】桜鱒と季節の野菜のロースト
サクラの咲くころが旬の桜鱒を低温の油でじっくりと火を入れ、
身をしっとりと仕上げました。
付け合わせにはその時期に採れる
地元の旬の野菜を添えてあります。
バルサミコ酢、味噌、山椒を合わせた
特製ソースにつけてお召し上がりください。
【マスターチョイス】ミシェル・リンチ・ルージュ（ハーフボトル）
バルサミコの木樽熟成のコクと爽やかな酸味、
味噌の甘い風味、そして山椒のスパイシーな味わいに
メルロー種主体のミディアムボディの赤ワインを合わせました。
熟した果実の香りやスパイスの香りがソース風味と同調し
程良いタンニンがソースの酸とからみ合い
とてもまろやかな味わいとなります。
鱒に赤ワイン。
特製ソースがお酒を選んだポイントとのこと。
マスターも料理長もご満悦でございます。
お電話でも受け付けております。
0287-76-3180
もう間もなく、2017年も終わろうとしています。
この年の瀬に嬉しいお知らせができることになりました。
那須の山の中の那須別邸回で、日本一の天然トラフグが
食べられる日がやってきます！
那須の食は野菜、肉、乳製品と季節ごとに様々な味で
私たちを楽しませてくれます。
しかし、栃木県には海がありませんので、
海の幸をご提供することはなにかと難しいのであります。
ふぐであればなおさらで、旬を迎える美味しいふぐが食べたい。
この山の中で・・・、そう那須で・・、できることなら宿で・・・。
夢のような話を宿主はしておりましたが、いよいよ実現します。
「日本味の宿」の出会いがご縁で出会った、【和味の宿 角上楼 】が
この企画に協力してくださり、旅館＆旅館のコラボが実現します。
愛知県渥美半島の伊良湖岬で昭和元年に創業した純日本旅館であり、
日本一の天然トラフグの宿としても有名なお宿です。
角上楼は伊良湖の魚市場より毎日その時節、最良の地魚を、
料理人であるご主人自ら仕入れています。
ふぐの旬は「秋の彼岸から春の彼岸まで」と言われており、
その旬のど真ん中の日本一の天然物の極上トラフグを、
角上楼ご主人自らが、最良の調理法でご用意いたします。
推薦人 柏井 壽 エッセイスト
こちらでいただけるふぐは、その立派な魚体からは想像も
できない程に繊細な味わい。
白身魚のもつ淡白さに、ねっとりとしたコラーゲンの旨みが重なる。
されど、「和味の宿 角上楼」はふぐだけを目指す宿ではない。
まず楽しむべきはその佇まい。鄙びた地にあって、
いぶし銀のようにきらりと光る宿。」
かしわい・ひさし／ 1952 年京都府生まれ。
生粋の京都人であることと旅行好きであることを生かし、
京都関連の本や旅行エッセイなどを数多く執筆。
テレビや雑誌の京都特集の監修やコーディネートも務める。
著書に「おひとり京都の秋」、「極みのローカルグルメ旅」等がある。
お電話でのご予約も承っております。
0287-76-3180
美味しい冬の味ができました。赤、黄色、オレンジ、緑、金色にピンク。
とても華やかで、鮮やかな一皿になりました。
冬の那須は白とグレーに覆われて、ちょっと景色が淋しいのですが
食事の時間は美味しく、温かな時間を過ごしていただきたいですね。
さて、冬の味は・・・【八汐鱒の酢〆、季節の野菜添え】
冬の寒さで旨みを蓄えた八汐鱒を酢〆にし
冬の那須で採れた野菜を添えました。
爽やかな柚子と鰹出汁の香りと共に、
お好のみで大葉塩、大葉ソースをつけてお召し上がりください。
何につけても美味しい、大葉塩と大葉ソースがたまらなく止まりません。
そして、マスターが併せたお酒は、
【ドラピエ・カルト・ドール・ブリュット】
黒ブドウを主体にした洋梨、スパイス等の高いアロマの辛口シャンパーニュ。
八汐鱒の口溶けの良い脂の旨味が
お口いっぱいに広がった瞬間にお召し上がり頂きたい。
そう、今！飲んで！と伝えたい料理とお酒の組み合わせてになりました。
ふくよかなアタックと鼻の奥まで残る長い余韻が楽しめる
キリッとしたシャンパーニュ。
お電話でのご予約の際は「冬の季節プラン」とお申し付けください。
今年もlounge206はクリスマスに染まりました。
準備をしているときからワクワクする楽しみな季節です。
温泉に入って、お酒をちびちびしながら
ほんのひと時、クリスマスを楽しんではいかがでしょうか。
クリスマスプランは12月25日まで。
12月22日と23日は福井アミトリオのジャズライブがあります。
那須の主峰、茶臼岳（那須岳）の標高は1915ｍ。
宿のあるあたりは標高約790ｍ。中腹あたりですね。
那須塩原駅からも黒磯駅からも那須インターからも
ゆるやかな上り坂で少しずつ上がってくるので
さほど標高が高いと思われていないようですが・・、
那須インターから那須岳へと続く、県道17号（那須街道）には
田代の交差点、広谷地の交差点、一軒茶屋の交差点があり、
交差点をすぎるごとに、景色が変わっていくのがわかるほどです。
東京から新幹線で約75分。那須町は関東地方、最北の町です。
ということで近いけど、しっかり寒いところなので、雪もしっかり降ります。
暖かな格好で、しっかり防寒してお越しください。
毎年、好評のタクシープランはこの冬もご用意します。
冬の道は安全が第一ですので、是非ご利用ください
タクシープランはこちらから。
今年のクリスマスプランには特典が2個付いています。
ひとつは宿からのプレゼント。
もうひとつはLounge206のマスターからのプレゼント。
ほんの少しずつですが、マスターは飲んでほしいなーと思うお酒を
2種類ご用意いたしました。
1杯どちらかをお選びいただけます。ご用意する予定のお酒はこれ。
【シャトーディケム １９９３】
フランスのソーテルヌはドイツのトロッケンベーレンアウスレーゼ、
ハンガリーのトカイと並び世界三大貴腐ワインの一つ。
ソーテルヌの格付け２７シャトーの最高峰
プルミエクリュ・スーペリュールであり
他のプルミエクリュ２６シャトーとは別格の貴腐ワイン。
その誕生にはこんな伝説がある。
オーナーの伯爵がロシアへ戦争に赴いた際に
自分が戻るまで葡萄の収穫をするなと指示をした。
しかしそのオーナーの帰還は予定よりはるかに遅い時期であった。
言いつけを守り収穫せずにいたが、
葡萄はカビだらけのシワシワになっていた。
オーナー伯爵は落胆したものの、
その干し葡萄のような果実でワインを作ってみたところ
この奇跡の液体が生まれた。
外観は１９９３年から２４年間の熟成を経てゴールドから琥珀色に変化し
香りはトロピカル系のドライフルーツやナッツ、蜂蜜などの芳香が感じ
口当たりは極甘口の後に酸味を感じるエロティックな味わい。
【テイラー ４０イヤーオールド トーニィ】
ポートワインはスペインのシェリー、ポルトガルのマディラと並び
世界三大酒精強化ワインの一つ。
ポートワインはポルトガル北部を流れるドウロ川の上流、ドウロ地区で
酒精強化ワインとして醸されたのち大西洋沿岸のポルト市に運ばれ
熟成させる事からポートワインと名が付けられた。
テイラーの畑は極端に雨が少なく、
夏には寒暖の差が５０℃もある気候のもとにあり
葡萄の木は堅い岩盤の上に植えられているため
２５メートルも長く根を張り渡らせます。
そんな厳しい環境で育った葡萄は
３００年変わらぬ伝統の作り方をで仕込まれます。
大きな石槽の中で夜通し音楽に合わせて
足で破砕し葡萄ジュースを作る事から始まりますが
その光景はまるでダンスホールの様。
そのジュースベースにをアルコール発酵途中の糖分が
沢山残っている状態で７７％のブランデーを加えて
酵母の働きを止め樽で熟成を行います。
当時ダンスをしていた若者が４０年の時を経て落ち着いたかのように
小樽での酸化熟成を経て
深紅色から落ち着いた黄褐色（トーニィ色）に変化した
スミレ、レーズン、チョコレートの様なアロマ豊かなデザートワイン。
素敵な、楽しいクリスマスを皆様とともに。
冬野菜がオイシイ季節がやってきます。
この冬のハジマリの季節の料理はグラタンです。
【冬野菜の和風グラタン】です。
白味噌が入ったホワイトソースのグラタンです。
そして、マスターチョイスは白ワイン。
【ドメーヌ・デュ・パヴィヨン ブルゴーニュ シャルドネ】。
先日、宿主を始め、料理長、マスター、スタッフで試食しました。
仕事中なのでワインは舐める程度でしたが・・・
美味しすぎて、全部食べたくなって、全部飲みたくなった試食でした。
美味しすぎるご予約はこちら。
ちょっと気が早いかもしれませんが、お知らせ。
今年もクリスマスプランができました。
そして、12月22日と23日はジャズのライブ。
去年も素敵な演奏を奏でてくれた「福井アミトリオ」。
今年のクリスマスプランは盛りだくさん。
マスターからのクリスマスプレゼントがほんとにオススメ。
プレゼントの詳細はまた後日。
|
