栃木県・日光国立公園那須高原・那須温泉/那須別邸 回

金目鯛

 調理場の銀次です

 高級魚の金目鯛!!

 金目鯛は皮の部分に

 旨みが沢山あり、

 その皮の部分に

 熱湯をかけ、

  氷水につけます。

  そうすることによって魚臭さを取り

  旨みだけを引き出すことができます。

  このようにして今お客様に刺身で提供しています。

  今が旬なのでとても美味しいです!!


2014.02.05.(水)|三ツ星食材