調理場の銀次です
高級魚の金目鯛!!
金目鯛は皮の部分に
旨みが沢山あり、
その皮の部分に
熱湯をかけ、
氷水につけます。
そうすることによって魚臭さを取り
旨みだけを引き出すことができます。
このようにして今お客様に刺身で提供しています。
今が旬なのでとても美味しいです!!